Lebensmittelverfahrenstechnik

Fachgruppe

Die Fachgruppe befasst sich mit der Technik der Umwandlung (Veredelung) von biologischen Ausgangsstoffen zu verbrauchergerechten und sicheren Lebensmitteln und der Vermeidung von Stoffänderungen in Lebensmitteln während der Lagerung und Distribution.

Arbeitsschwerpunkte:

  • Mikrostruktur und Textur von Lebensmitteln
  • Lebensmittel-Partikeltechnik und Produktgestaltung
  • thermische/athermische Verfahren zum Inaktivieren von Mikroorganismen und Enzymen
  • Funktionelle Lebensmittel (Bioaktive Inhaltsstoffe und deren Formulierung)
  • Gefrieren, Trocknungsverfahren
  • Membranverfahren
  • Reaktionskinetik
  • neue Verfahren (Hochdruck-, Elektroimpuls-, Mikrowellenverfahren)
  • Energetische Verbesserung von Verfahren zum Herstellen von Lebensmitteln
  • Online-Messtechnik zur Prozess-Steuerung und -regelung

 

 

 

 

Prof. Dr.-Ing. Heike Schuchmann

Vorsitz / Chair:
Prof. Dr.-Ing. Heike Schuchmann,
Karlsruher Institut für Technologie KIT

Prof. Dr.-Ing. Werner Sitzmann

Stellv. Vorsitz / Vice Chair:
Prof. Dr.-Ing. Werner Sitzmann,
Amandus-Kahl GmbH & Co. KG, Reinbek

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