Programm

Das Programm steht hier als PDF-Datei zur Verfügung. (Änderungen vorbehalten) 

 

Montag, 25. Februar 2013

14:40

Bustransfer vom Bahnhof Quakenbrück zum Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik DIL e.V., Fahrzeit ca. 5 min.
(Anreise ab Osnabrück Hbf mit der Nordwestbahn)

15:00 Begrüßung
15:10

Thermische Aggregation von Molkenproteinen unter Scherung
M. Merkl, U. Kulozik, TU München, Freising

15:35

Ballaststoffe in Schnittkäse-Systemen?
K. Hartmann, J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart

16:00

Dehnviskosität bei der Herstellung von Pasta Filata-Käse
B. Bähler, J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart

16:25

Beurteilung alternativer Methoden zur Gewinnung und Isolierung von Milchfettkugelmembran-Material
W. Holzmüller, U. Kulozik, TU München, Freising

16:50

KAFFEE

17:20

Membrane separation technology for minimizing the presence of bacteriophages in whey
M. Samtlebe, J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart; K.J. Heller, H. Neve, Max Rubner-Institut, Kiel; Z. Atamer, Universität Hohenheim, Stuttgart

17:45

Druckinduzierte Keimung bakterieller Sporen - Screening-Methoden zur schnellen und exakten Messung
D. Baier, K. Naudorf, K. Reineke, TU Berlin; A. Mathys, Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik, Quakenbrück; D. Knorr, TU Berlin

18:10

Inaktivierung B. subtilis Sporen durch die kombinierte Anwendung von gepulsten elektrischen Feldern und thermischer Energie
C. Siemer, S. Töpfl, V. Heinz, Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V., Quakenbrück

18:35

Automatisiert qualitativ hochwertige Mahlzeiten zubereiten - Eine Frage der Auftragsplanung
M. Wagner, Fraunhofer Gesellschaft, Augsburg

19:00- 20:30

Möglichkeit zur Institutsbesichtigung DIL e.V. (flaches Schuhwerk empfohlen); eine weitere Institutsbesichtigung wird am Dienstag angeboten.

19:00- 20:30

Beiratssitzung der berufenen Mitglieder der Fachgruppe; Einladung folgt separat

ca. 20:30

Bustransfer zum Sporthotel Ankum, www.seeundsporthotel-ankum.de
SEE & SPORTHOTEL ANKUM, Hoffmann Hotel Consult & Betriebs GmbH, Tütinger Straße 28, 49577 Ankum

ca. 21:00 Vorabendtreffen im Restaurant Sporthotel Ankum, Selbstzahlerbasis

  

 

 Dienstag, 26. Februar 2013

08:00

Bustransfer vom Sporthotel Ankum zum Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik DIL e.V., Fahrzeit ca. 25 min.

08:35

Processes to create and control bubble inclusion into wafer and chocolate
R. Sundara, Nestlé Product Technology Centre, York/UK

09:00

Anwendung von Organogel zur Unterdrückung von Schokoladenreif
A. Wendt, E. Flöter, TU Berlin

09:25

Optimierungskonzept für Schokoladenprodukte unter Berücksichtigung von Vor- und Verfestigungs-Kristallisationsprozessen
D. Ehlers, W. Hanselmann, E.J. Windhab, ETH Zürich/CH

09:50 Kapillarkräfte in Kakaoprodukten
S. Hoffmann, E. Koos, N. Willenbacher, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
10:15 Magnetisch schaltbare biomolekulare Nano-Scheiben
M. Liebi, ETH Zürich/CH; J. Kohlbrecher, Paul Scherrer Institut, Villigen/CH; P. Fischer, P. Walde, S. Kuster, E.J. Windhab, ETH Zürich/CH
10:40  KAFFEE
11:10

Minimierung der Vitalitätsverluste von mikrobiellen Kulturen bei der Mikrowellen-Vakuumtrocknung durch gepulsten Energieeintrag
S. Ambros, P. Först, U. Kulozik, TU München, Freising

11:35

Schonende Verkapselung sensitiver Inhaltsstoffe durch Sprühtrocknung im Pilotmaßstab am Beispiel von Probiotika
R. Würth, P. Foerst, U. Kulozik, TU München, Freising

12:00

Sprühtrocknung von Emulsionen mit modifizierter Phasengrenze
S. Drusch, Y. Serfert, TU Berlin

12:25

Strukturveränderungen in W/O/W-Doppelemulsionen bei deren Herstellung
A. Schuch, R. Bernewitz, K. Köhler, H.P. Schuchmann, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

12:50

MITTAG

14:00

Stabilisierung von Orangenölaroma in kohlenhydratbasierten Granulaten mittels eines gegenläufigen Doppelschneckenextrusionsprozesses
M. Tackenberg, Karlsruher Institut für Technologie (KIT); A. Marmann, M. Thommes, P. Kleinebudde, Universität Düsseldorf; H.P. Schuchmann, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

14:25

Zum Einfluss der Vorkonditionierung bei der Naturstoffextraktion
F. Meyer, R. Eggers, TU Hamburg-Harburg

14:50

Online monitoring of bioprocesses via multivariate sensor prediction by means of swarm intelligence decision making
D. Krause, M. A. Hussein, T. Becker, TU München, Freising

15:15

Capturing dough rheological and density properties using inline ultrasound
H. Elfawakhry, M.A. Hussein, T. Becker, TU München, Freising

15:40

KAFFEE

16:10

Einflüsse bei der Herstellung dünnkochender Stärke (acid-thinned modification) auf makroskopische und molekulare Eigenschaften
M. Ulbrich, E. Flöter, TU Berlin

16:35

Herstellung von sub-micron Eisenphosphat mit erhöhter Bioverfügbarkeit mittels Rührwerks-Kugelmühle
Ch. Käppeli, W. Hanselmann, E.J. Windhab, ETH Zürich/CH

17:00

Fließverhalten kohäsiver, milchbasierter Pulver
F. Schulnies, L. Tilgner, Th. Kleinschmidt, Hochschule Anhalt, Köthen

17:25 Wrap-up
17:30- 19:00

Möglichkeit zur Institutsbesichtigung DIL e.V. (flaches Schuhwerk empfohlen)

19:00

Geselliger Abend im Weinhaus Köster
Anmeldung erforderlich, EUR 30 (Buffet, Hauswein und Softdrinks inkl.)

ca. 22:30

Bustransfer zum Sporthotel Ankum

 

 

 Mittwoch, 27. Februar 2013

08:15

Bustransfer vom Sporthotel Ankum zum Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik DIL e.V., Fahrzeit ca. 25 min.

08:50

Begrüßung zum Clustertreffen

 

DFG-/AiF-Cluster: "Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation"
C. Rauh, A. Delgado, Universität Erlangen-Nürnberg, Erlangen

 

Proteinadsorption und Protein-Emulgator-Wechselwirkungen an der Wasser-Luft-Grenzfläche
K. Engelhardt, B. Braunschweig, W. Peukert, Universität Erlangen-Nürnberg, Erlangen

 

Role of adsorption layers and foam films on the stability of protein foams
G. Gochev, MPI für Kolloid- und Grenzflächenforschung, Potsdam; K. Engelhardt, B. Braunschweig, W. Peukert, University of Erlangen; R. Miller, MPI für Kolloid- und Grenzflächenforschung, Potsdam

 

Einfluss des pH-Wertes auf die Stabilität und die Rheologie von β-Lactoglobulinschäumen
M. Lexis, N. Willenbacher, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

10:40

KAFFEE

 

Einfluss von pH-Wert und Temperatur auf die Grenzflächenaktivität und das Schäumungsverhalten von Caseinmicellen
J. Dombrowski, U. Kulozik, TU München, Freising

 

Zusammenspiel von Aromastoffretention und Schaumstruktur milchbasierter Proteinschäume unterschiedlichen Proteingehalts
K. Thienel, Universität Hohenheim, Stuttgart; A. Eggert, F. Nachtrab, Fraunhofer Entwicklungszentrum Röntgentechnik, Fürth; J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart; R. Hanke, Fraunhofer Entwicklungszentrum Röntgentechnik, Fürth

 

Modellierung thermo-physikalischer Prozesse in Proteinschäumen unter Berücksichtigung der Phasenübergänge mittels Lattice-Boltzmann-Methoden
S. Mack, M.A. Hussein, T. Becker, TU München, Freising

 

Untersuchung strömungsinduzierter Effekte auf Proteinschäume mittels numerischer Simulation
D. Anderl, M. Bauer, K. Gladbach, C. Rauh, U. Rüde, A. Delgado, Universität Erlangen-Nürnberg, Erlangen

12:25

IMBISS

13:00

Bustransfer vom Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik DIL e.V. zum Bahnhof Quakenbrück, Fahrzeit ca. 5 min.; Zugabfahrt nach Osnabrück um 13:21 Uhr.

13:00- 15:30 Clustersitzung nur für eingeladene Personen

  

 

 POSTERPROGRAMM

P.01

Bioactive peptides: separation by electro membrane cross-flow filtration
A. Holder, J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart

P.02

Miniatur-Erhitzungsanlage zur Sporeninaktivierung in Milchkonzentraten bei definierten Scherbedingungen
M. Stoeckel, J. Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart

P.03

W/O/W-Doppelemulsionen zur Fettreduktion in Lebensmitteln
A. Schuch, F. Wolf, K. Köhler, H.P. Schuchmann, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

P.04

Einfluss des Zeit-Temperatur-Profils auf die Aromaentwicklung bei der Kakaoröstung
J. Schröder, Karlsruher Institut für Technologie (KIT); M. Steinhaus, P. Schieberle, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising; H.P. Schuchmann, V. Gaukel, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

P.05

Einfluss verschiedener Behandlungen auf das Bräunungsverhalten von Bananen während der Trocknung
C. Rieger, G.J. Esper, Hochschule Fulda; C. Pulina, G.M. Weisz, PÄX Food AG, Magdeburg

P.06

Untersuchungen zum Einfluss des Zerstäubungsprinzips auf die Öl- und Sprühtropfengröße von kohlenhydrathaltigen Emulsionen
P. Stähle, V. Gaukel, H.P. Schuchmann, Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

P.07

Zur Farbbestimmung von Röstkaffee
A. Pietsch, Fachhochschule Lübeck

P.08

Neue mechanische Methoden zur Viskositätssenkung von Eiklar ohne unerwünschte Konzentrations- oder Proteinverluste
J. Brand, U. Kulozik, TU München, Freising

P.09

Einfluss des Fermentations pH auf die Zusammensetzung der Zellmembran probiotischer Bakterien und deren Stabilität in der Niedertemperatur-Vakuumtrocknung
S.A.W. Bauer, H. Kienberger, U. Kulozik, P. Först, TU München, Freising

P.10

Einfluss von Prozessbedingungen auf die dynamische Ultrafiltration von Milch und Milchproteinkonzentraten
P. Meyer, U. Kulozik, TU München, Freising

P.11

Steigerung der funktionellen Eigenschaften des Molkenproteins ß-Lactoglobulin durch gezielte enzymatische Hydrolyse
E. Leeb, S. Cheison, U. Kulozik, TU München, Freising

P.12

Einspritzung flüssiger Formulierungsbestandteile bei der Herstellung von Fleischwaren mit der Füllwolf-Technologie
S.B. Irmscher, E. Lintner, K. Herrmann, M. Gibis, R. Kohlus, J. Weiss, Universität Hohenheim, Stuttgart

P.13 Fettmassen mit temperaturunabhängigem Konsistenzverhalten sowie definiert einstellbarer Plastizität und Funktionalisierbarkeit
H. Spitzbarth, W. Hanselmann, E.J. Windhab, ETH Zürich/CH
P.14

Dynamische Kristallisation hochviskoser Fettsysteme mit minimierter Energiedissipation, einstellbarer Plastizität und Strukturstabilität
H. Spitzbarth, W. Hanselmann, E.J. Windhab, ETH Zürich/CH

P.15

High-shear homogenization of high-oil protein-based emulsions
A. Wilhelm, Unilever R&D Vlaardingen/NL; E. Flöter, TU Berlin; A. Bot, Unilever R&D Vlaardingen/NL

P.16 Proteinschäume in der Lebensmittelindustrie: Mesoskalige Mechanismen, Modellierung und Simulation
A. Wolf, L. Zoheidi, C. Rauh, A. Delgado, Universität Erlangen-Nürnberg, Erlangen

 

 

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